Chef Federico Zerboni
Federico Zerboni è uno chef italiano originario di Genova, cresciuto in un contesto familiare legato alla ristorazione, dove fin da giovane ha sviluppato una forte passione per la cucina e per la materia prima Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero “Marco Polo” di Genova, ha iniziato il suo percorso professionale lavorando inizialmente nel ristorante di famiglia, per poi intraprendere una formazione più ampia attraverso esperienze in strutture di alto livello. La sua crescita professionale è proseguita in contesti di prestigio, tra cui l’Excelsior Palace di Rapallo, hotel cinque stelle lusso, dove ha affinato tecnica, disciplina e attenzione al dettaglio. Successivamente si è avvicinato al mondo dell’alta cucina, maturando esperienze in ristoranti stellati Michelin come The Cook a Genova, Retroscena Porto San Giorgio e La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, consolidando una visione gastronomica moderna e raffinata. Dopo anni di formazione e collaborazioni in diverse realtà di alto livello, ha scelto di intraprendere un percorso imprenditoriale personale, aprendo insieme al fratello Stefano il proprio progetto gastronomico. Questa scelta segna l’inizio di una cucina identitaria, basata su essenzialità, ricerca e valorizzazione del territorio. Zerboni è oggi alla guida di un concetto culinario definito “cucina di sintesi”, un approccio che punta a ridurre l’eccesso, esaltando la purezza degli ingredienti e la precisione tecnica. La sua filosofia si fonda su equilibrio, eleganza e contemporaneità, con piatti che uniscono memoria, territorio e innovazione. Nonostante la giovane età, viene riconosciuto per una forte personalità gastronomica e per la capacità di costruire esperienze coerenti e profonde, in cui ogni elemento del piatto è studiato con attenzione e armonia. Il suo percorso rappresenta quello di una nuova generazione di chef italiani: formati nella tradizione, ma orientati verso una cucina essenziale, moderna e fortemente identitaria.
Cucina di Sintesi
All’interno di Cucina di Sintesi prende forma una visione gastronomica essenziale nata dall’incontro tra ricerca, identità e sensibilità contemporanea. Il progetto, guidato dallo chef Federico Zerboni insieme al fratello Stefano si sviluppa all’interno dell’Hotel De Ville come un dialogo continuo tra cucina e accoglienza. Un’esperienza che va oltre il gesto del mangiare e si integra con il tempo del soggiorno trasformando ogni degustazione in un momento personale. La cucina si definisce attraverso una forte impronta identitaria dove acidità e fermentazione diventano strumenti espressivi capaci di costruire profondità ed equilibrio. La materia, selezionata con attenzione viene interpretata attraverso una tecnica precisa e contemporanea dando forma a piatti essenziali, misurati ed eleganti. Accanto al lavoro della brigata la presenza della famiglia rappresenta un valore silenzioso che accompagna e sostiene il progetto nel tempo. Cucina di Sintesi è un percorso in continua evoluzione in cui ogni dettaglio è pensato per raccontare una visione fatta di ricerca, rispetto e coerenza.