Percorsi degustazione
Degustazioni in continua evoluzione
IL PERCORSO
Salto nel buio
Percorso a sorpresa dello chef Federico Zerboni in nove portate
lasciatevi trasportare dalle creazioni della cucina, assaggiando dei piatti scelti sul momento appositamente per voi, creati in base alla stagionalità e ai prodotti che offre il territorio.
Menù nove portate € 130
Degustazione vini quatto calici € 50
Degustazione vini sei calici € 70
IL PERCORSO
Essenza
LE MATIN ACIDO, VERDE, UMAMI CONSOMME’
MIDOLLO VEGETALE
Rapa rossa brasata e affumicata, scarola, aglio nero, scalogno, caviale siberiano, fondo al midollo
ARANCIA AMARA
Linguine, Kombucha di arancia e sedano, arancia bruciata, kefir alla lavanda, pepe di Penja
PANE & OLIO
LA BASSE-COUR
Faraona, tropea, lime bruciato, maggiorana, carciofo BBQ Grenache
CONTRASTO ED EQUILIBRIO
Frutti rossi bruciati, mandorle sabbiate, uva, peperoncino, granita
YU GIN
Prescinseua, bergamotto, aneto, origano, frutta secca, chantilly
PICCOLA PASTICCERIA
Menù cinque portate € 85
Degustazione vini due calici € 30
Degustazione vini quattro calici € 50
IL PERCORSO
Identita'
LE MATIN ACIDO, VERDE, UMAMI CONSOMME’
JUS DI VITELLO
Granchio blu, variazioni di pomodoro, kumquat, rabarbaro, cocco, basilico
SHINKA
Ricciola, miso, gochujang, mela verde, lime, lattuga, pistacchio, kimchi di melone bianco, estratto di erbaggi
ANIMA MARINA
Seppia, fagioli neri, Azuchi rossi, verdi, limone bruciato, aglio nero, curry
ARANCIA AMARA
Linguine, Kombucha di arancia e sedano, arancia bruciata, kefir alla lavanda, pepe di Penja
PANE & OLIO
INTEREZZA
Piccione, campari, melassa di melograno, grasso di ricciola, quinto quarto, erbe spontanee (in due servizi)
CONTRASTO ED EQUILIBRIO
Frutti rossi bruciati, mandorle sabbiate, uva, peperoncino, granita
IODO AMARO
Namelaka, banana, brace, ricci di mare, lime, erbe aromatiche
PICCOLA PASTICCERIA
Menù sette portate € 100
Degustazione vini tre calici € 40
Degustazione vini cinque calici € 60
Uno sguardo
La visione dello chef